用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果?

0

要統計葡萄酒的數量、毫無爭議地劃分種類,是一件幾乎不可能完成的事。採收,壓榨,發酵,陳年,調配……有時候,這些顯得簡單,有時候卻又無比複雜。葡萄酒的世界裡,藏匿著什麼樣的秘密?是葡萄品種的配比?是對發酵時間的精妙運用?是釀酒師們千變萬化的釀造手法?這不是一道簡單的數學題。 

20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (1)

波爾多蘇玳,又到了弗朗索瓦忙碌的季節。大西洋吹來的暖濕季風,貴腐菌正在瘋長。從錫農河到加農河,薄霧在河流上升騰,籠罩在清晨的葡萄園上,但是烈日當空,他們又將消失得無影無踪。這一冷一熱間,讓蘇玳成為世界最重要的貴腐酒產區。

20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (1)

貴腐酒的主要成分是果糖和葡萄糖,和人工提煉的蔗糖不同,貴腐酒中的糖,不經過水解,就可以直接被人體吸收。在法國的餐廳,無論是配主菜還是配甜點,貴腐酒都是其他甜酒無法替代的。當然,弗朗索瓦最喜歡的還是搭配肥鵝肝。獲得貴腐酒,對弗朗索瓦來說,要在葡萄園和酒窖中辛苦耕耘,而對另外一些人來說,則需要花費整月的薪水。 

20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (2)

威廉是澳洲人,他的葡萄園很小,只為家人所需。對普通人來說,葡萄的成熟度很難揣測,需要藉助儀器來測定。但威廉只需要看一下葡萄的果皮顏色,就能知道葡萄的成熟度,這完全有賴於他豐富的經驗。在諸多名家的葡萄園裡,都能見到霞多麗。釀酒師偏愛它,也是因為它的材質單純,極易吸收風土的滋味。威廉正用霞多麗釀造一些簡單清爽的餐酒,主角本應是賽美容,但是威廉卻使用價格高出數倍的霞多麗。因為在威廉眼裡,這些不過是自家葡萄園裡的一些果實而已。

 20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (3)

對於普通人來說,葡萄酒的秘密和他們的青春、情感、記憶聯繫在一起。對於專業的釀酒師來說,葡​​萄酒的秘密則是他們一生的財富。 

邁克就是這樣的釀酒師。午夜方過,邁克已經準備起床,二十多年來,依靠這份工作,他養育了五個兒女。尼亞加拉半島出產加拿大最頂級的冰酒,但邁克心裡一點也不輕鬆,畢竟,冰酒是靠天吃飯的行當。每年冬天,他都要守望冬雪的降臨。從十二月到一月,等待雖長,但當機會來時卻又分秒必爭。適合採收的低溫可能稍縱即逝,也許一​​晝夜,一年的努力便會付諸東流。

 20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (4)

在葡萄酒的世界裡,脆弱的不僅是年份。傳統的工藝和營生,也正被時代的浪潮慢慢淘去。

吉隆特河兩岸,赤霞珠熟了。機械收割的普及,不妨礙競爭者的存在。波爾多古老的職業——採收人,他們踩著葡萄成熟的節奏,用雙手挑戰機械。梅洛擁有當地最廣泛的種植面積,與赤霞珠、品麗珠一起,共同奠定了這個葡萄酒王國難以撼動的基石。善待採收人是祖輩的傳統,豐厚的食物,可以維持重體力勞動後身體所必須的能量。如今,對於手工採收來​​說,一些頂級酒莊是最後的陣地。古老的職業和悠久的傳說,正被機械們一茬茬收割殆盡。 

 20160419 chinchinhk 用舌尖體寫葡萄酒會是什麼效果? (5)

葡萄酒的秘密,表面上是酵母與糖的藝術。說穿了,無非是人與天地萬物之間的和諧關係。因為土地對人類的無私給予,因為人類對美酒的共同熱愛,所以,葡萄酒的終極秘密就是——沒有秘密。 

番外篇:

舌尖體——小編

碼完字了,小編起身合上電腦,用滾燙的開水為自己泡製一碗騰著熱氣的方便麵。這是現代工業給一天辛苦勞作的人最好的饋贈。小編來自遙遠的內陸省份,雖然在上海多年,但口味依然頗重,他不僅加上一顆滷蛋和火腿腸,還任由熱淚沿著臉頰自然淌下,為泡麵補充恰當的鹽分。他相信,用這種方式,能夠抹平思考著現在是不是過去想要的未來而帶來的大部分憂傷……

 

VIA: vinehoo

Leave A Reply